醋椒魚─劉建民
醋椒魚─劉建民
主廚的叮嚀：
煮魚這樣切特別漂亮！
夾上雪白的魚肉，再喝一口鮮湯，暖心又暖胃～
作法：
濃雞湯
大蔥切末、切絲
薑切末
香菜切寸段，備用
鱖魚處理乾淨，去掉魚鰭
起滾水鍋，放入鱖魚，燙一下
過涼水
用刀刮去魚皮上的黑膜
魚兩面改2公分刀
反過魚身劃交叉刀
反面切一字刀
用開水泡1分鐘，魚肉刀口張開即可
起鍋，放入豬油，化開
放入白胡椒粉
放入蔥薑末，煸出香味
放入濃雞湯
放入1勺黃酒
放入鹽
放入味精、開鍋
將蔥薑末撈出
放入魚，用大火煮開
轉小火，燉15分鐘
盤子提前放龍門米醋、2滴香油
不要用陳醋或香醋顏色會過黑
魚撈出來放進盤中
表面放蔥絲香菜
再衝入魚湯
齊活！
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