番茄炒蝦仁─阿基師(20120801)
作法：
1/4顆洋蔥去頭尾切丁備用
二顆去皮牛番茄切小塊備用
一根蔥切末備用
一塊薑切末備用
200克草蝦仁開背後，以紙巾吸乾水分備用
醃蝦仁：
取水晶碗，加入1/3量蛋白、少許鹽和一茶匙玉米粉拌醃蝦仁
起160度油鍋，將蝦仁過油至變色，撈起瀝油
同油鍋，放入洋蔥、番茄過油約四十秒後，撈起瀝油
起鍋，利用鍋底餘油，爆香薑末和一大匙番茄醬
加入100c.c.水
加入一茶匙醬油和1/2茶匙糖
放入過油的蝦仁、洋蔥和番茄拌炒均勻
起鍋前加幾滴白醋
撒上蔥花
盛盤
作法：
1/4顆洋蔥去頭尾切丁備用
二顆去皮牛番茄切小塊備用
一根蔥切末備用
一塊薑切末備用
200克草蝦仁開背後，以紙巾吸乾水分備用
醃蝦仁：
取水晶碗，加入1/3量蛋白、少許鹽和一茶匙玉米粉拌醃蝦仁
起160度油鍋，將蝦仁過油至變色，撈起瀝油
同油鍋，放入洋蔥、番茄過油約四十秒後，撈起瀝油
起鍋，利用鍋底餘油，爆香薑末和一大匙番茄醬
加入100c.c.水
加入一茶匙醬油和1/2茶匙糖
放入過油的蝦仁、洋蔥和番茄拌炒均勻
起鍋前加幾滴白醋
撒上蔥花
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