椒鹽里肌─阿基師(20120702)

作法：

一根蔥切末備用

半條辣椒切末備用

二顆蒜仁切末備用

製作花椒塩：

起鍋，加入一大匙塩(花椒粒的一半量)、二大匙花椒粒乾炒至香

利用篩網濾出炒香的花椒塩

取一茶匙炒過的花椒粒切碎備用

250克豬里肌肉片斷筋切二公分片備用

醃里肌肉：

取水晶碗，加入2/3顆全蛋液、二大匙米酒、一大匙醬油、白胡椒抓醃里肌肉

加入二大匙玉米粉、三匙沙拉油拌勻

起150度油鍋，關火，牛肉入油鍋過油至表面變色

拉高油温，將里肌肉逼油後，撈起瀝油

起鍋，爆香辣椒末、蒜末和蔥末

加入秌好的里肌肉、花椒鹽和檸檬椒鹽拌炒

盛盤

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