江米鴨子─大成師

主廚的叮嚀：

 

表皮酥脆，回味無窮的素甜點

 
江米即為長糯米
 
作法：
 
 

蒸熟長糯米飯放入糖桂花趁熱拌勻

 

放入葡萄乾拌勻

放入適量白糖趁熱拌勻融化

 

取一豆腐衣，放上方形模具

放入拌勻江米，壓緊實

 

取出模具

 

用手折起

 

抹少許糯米粒

 

用刀身輕拍定型

 

切除多餘的豆腐衣

輕拍規整

 

對切成片

 

起油鍋，以小鏟放入江米捲炸至外皮呈棗紅色

 

取出，以紙巾吸油

切小片

盛盤

晾涼

撒上白糖

完成

 
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