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軟皮紅豆餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
上癮，這個真是太好吃了
我ㄧ次能吃10個
低油低糖，簡單又美味！
作法：
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150克紅豆清洗乾淨，倒入壓力鍋
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加入更多的水量，將紅豆煮40分鐘至爛
沒有壓力鍋要提前將紅豆泡發再煮
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煮熟的紅豆濾出水分
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倒入調理機裡，打成泥
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起鍋，倒入少許油
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倒入打好的紅豆泥，小火炒至紅豆泥和油完全融合
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依個人口味加入麥芽糖和紅糖，繼續炒至水分收乾不沾鍋鏟
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出鍋
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冷卻一會兒
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分成25克一份
揉圓
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蓋保鮮膜，防止風乾
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取攪拌盆，放入200克中筋面粉
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加入1克酵母
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加入15顆糖
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加入35克玉米油
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加入95克水，翻拌至無乾面粉
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再揉成光滑稍軟的面糰
加蓋，鬆弛5分鐘
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將面糰擀成長方形的薄餅皮，厚度在2毫米左右
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淋油抹勻
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撒上面粉
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由上至下捲起
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分成14個面劑
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取一個面劑，切口處捏合
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擀成小餅
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包入豆沙餡
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收口捏起
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揪去多餘的面劑，這樣餅皮的薄厚會均勻
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滾圓
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再稍稍按扁
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全部做好後，擺放到烤盤裡
送進預熱好的烤箱，以上下火190度烤15分鐘
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取出翻個面，再送回烤箱烤7分鐘
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出爐
放到晾架上冷卻一會兒就可以開炫了
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這樣做的軟皮紅豆餅真是百吃不厭
柔軟的外皮包裹著滿滿的餡料，微甜不膩
好吃上癮，關鍵做法還簡單
不用開酥、不用發酵
低油低糖
簡單又美味！
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