東北大凍梨─李寶珠
主廚的叮嚀：
只有東北冬季才能吃到的美味水果
國宴大師做出高級感，汁水超多，又冰又甜！
對於梨子而言，果皮中多酚氧化酶的活性以及酚類物質的含量，都比果肉中要高許多，並且表皮是直接與氧氣接觸的，所以，果皮在冰凍過程中會發生褐變反應，而裏面的果肉仍然可以保持淡黃色。
很多東北人表示：切開吃的凍梨是沒有靈魂的。凍梨的正確吃法應該是：咬開一個小口後，直接吸裏面的汁水。無情地把內部的果汁吸走後，就會只剩下一層黑不溜秋的外皮，這種吃法又有俗稱“真空吸食法”
據説，在足夠冷的東北地區，只要把梨埋到雪裏凍上4到5天，拿出來的時候，就是黑不溜秋的凍梨。建議埋深一點，不然，可能等你去看的時候，會發現你埋在雪裏的梨，不知道被哪個嘴饞的小動物扒拉出來，咬了一口……
根據綜合數據分析，他們發現，秋白梨更適宜做凍梨，凍後口感會比較細膩，甜度更高，並且汁液豐富，可以實現真空吸食
作法：
凍梨：
帶白點的花蓋
秋子
秋白梨
凍柿子
凍梨對剖
去核，切薄片、擺盤
凍柿子去皮，切塊、擺盤
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