二個人的比目魚(比目魚)─詹姆士(20120712)
作法：
一尾比目魚取淨肉並去皮
魚肉兩面均勻沾裹高筋麵粉備用
魚骨剁段，洗清血污
三朵香菇切片備用
半包金針菇切末備用
十五片九層塔切末備用
半顆洋蔥切粗條備用
半顆洋蔥切絲備用
煉魚湯：
起鍋熱橄欖油，放入魚頭、魚骨、魚皮、洋蔥粗條炒香
倒入200cc雞高湯、適量熱水煨煮魚湯
下廿顆蛤蜊煮至開殼後取出(以濾網區隔)，以紗布過濾出魚湯
試吃時間：炙燒比目魚(佐胡椒塩)+飯+魚湯
起鍋熱橄欖油，將洋蔥炒香
下一包鴻喜菇、香菇片、金針菇末拌炒
倒入一湯勺魚湯煨煮
加入一大匙醬油
加入少量檸檬汁調味，盛出
炒料拌入少量鹽、少量糖、蛤蜊肉備用
起鍋，熱適量橄欖油，將比目魚半煎炸至熟，撈起瀝油
起滾水鍋，加入鹽、橄欖油，放入義大利麵煮五分鐘，撈起瀝乾
比目魚卵以熱水泡至半熟(加入少量鹽)，取出劃開，刮出魚卵，備用
起鍋，放入義大利麵、魚湯煨煮至麵熟
放上魚卵、九層塔末
擠上1/2顆檸檬汁
放上菇類炒料、比目魚片
完成。
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