貝貝開花映綠波(干貝)─阿基師(20120405)
作法：
5朵乾香菇洗淨泡水後，切末備用
香菜葉切末、香菜梗保留
16顆新鮮干貝切蝴蝶刀備用
2根蔥切末備用
2顆蒜仁切末備用
100克芋頭去皮蒸熟後，壓碎備用
調製芋泥：
蒸熟的芋頭碎末、2大匙豬油、2大匙香菇水入調理機打成泥
取出芋泥以篩網過濾備用
試吃時間：餅乾+芋泥餡料
調製面糊：
取水晶碗，100克中筋面粉、1顆全蛋液、50c.c.雞高湯拌勻
加入半量香菜葉末、蔥末拌勻
干貝夾入少量紅蔥油、適量芋泥，外層均勻沾裹面糊
試吃時間：乾煎干貝(三分熟)
起150度油鍋，裹粉干貝下鍋炸熟，撈起瀝油
調製湯底：
起鍋熱油，爆香香菜葉梗、蒜末
倒入200c.c.雞高湯煨煮，取出殘渣
起鍋熱香油，爆香香菇末
倒入湯底煨煮
加入少許鹽、1匙蠔油
加入太白粉水勾芡
加入蔥末、餘量香菜葉末
加入適量香油
取成品盤，淋上湯底
擺上炸好的干貝
完成
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
