菊花鮮鮑(鮑魚)─阿基師(20110819)
作法：
高湯入鍋覆熱
蔥切段備用
薑切片備用
起鍋，爆香10克段蔥、10克薑片
加入200cc米酒、400cc高湯煮沸
熄火
放進十顆洗淨鮑魚浸泡一分鐘
400克油飯放入蒸鍋覆熱
三大匙甜辣醬裝袋打結備用
泡熟鮑魚取出脫殼取肉
將鮑魚肉和內臟分開
調製醬汁：
將鮑魚內臟洗淨後，放調理機中
加上六大匙煮鮑魚湯汁、薑片混合打漿
拌入二匙蠔油，過濾出醬汁
將油飯放入鍋中
加入二大匙醬汁、一顆半蛋黃碎末拌勻
取油飯約一顆荔枝大小形狀份量，入蒸鍋覆熱
試吃時間：油飯+醬汁
取鮑魚肉表層切格紋刀狀
鮑魚肉貼住油飯表層，再入鍋蒸四十秒
擺盤
澆淋少許醬汁提味
撒上20克香菜
淋上三大匙甜辣醬
撒上半顆蛋黃碎末點綴表層
完成
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