蜜桃蝦球─阿基師(20120726)

作法：

六隻明蝦剪鬚去腸泥後，去頭剝殼備用

1/2顆新鮮水蜜桃去皮切塊

製作水蜜桃醬：

新鮮水蜜桃塊、一片罐頭水蜜桃、一匙煉乳、二茶匙檸檬汁放進調理機打成水蜜桃醬

試吃時間：新鮮草莓佐水蜜桃醬

起油鍋，明蝦頭入油鍋炸二分鐘至酥脆

取出炸明蝦頭，用鍚箔紙、紙巾墊底，放進烤箱逼油烤酥

明蝦肉剖半吸乾水分

醃明蝦：

取水晶碗，加入1/3顆蛋白、少許塩、玉米粉拌醃明蝦

試吃時間：炸蝦頭佐海塩

取12顆小草莓、新鮮水蜜桃肉切丁

 
 
四片罐頭水蜜桃肉切片和草莓、75克巴西里互搭做排盤
 
起油鍋，明蝦肉過油四十秒，撈出瀝油
 
同油鍋，將新鮮水蜜桃、罐頭水蜜桃過油，撈起瀝油
 
製作蝦頭粉：
 
將炸蝦頭放進調理機打成粉末狀
 
起鍋，將過油明蝦肉、新鮮水蜜桃肉、罐頭水蜜桃、水蜜桃醬拌炒均勻後，盛盤
 
撒上蝦頭粉
 
完成
 
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