擠眉弄眼搶魚鮮(比目魚)─阿基師(20120712)

作法：

一根紅辣椒切絲備用

製作蔥蒜油：

起鍋，加入四大匙油，爆香20克蔥段和20克蒜瓣

製作面酥油：

將蔥蒜油濾進低筋面粉中拌勻成面酥油

二尾比目魚去頭尾從中間劃開取肉，魚肉切片

煉魚湯：

起鍋，加入魚頭和魚骨以餘油煎香

加水淹過食材熬煮煉湯，濾出魚湯

一盒蛋豆腐切一公分厚塊備用

起鍋，加入一大匙麵酥油，將蛋豆腐煎至兩面金黃定型

取出蛋豆腐排入成品盤中

一罐法式罐頭鯷魚切細碎備用

製作花椰菜醬汁：

300克花椰菜花穗、100c.c.魚湯、等量的開水入調理機打漿

試吃時間：蛋豆腐+鯷魚醬+魚湯

起鍋，將花椰菜醬汁回鍋滾煮

加入一匙鯷魚碎調味

加入麵酥油勾芡

試吃時間：花椰菜魚醬

另起鍋，加入一匙麵酥油，將魚片煎至熟成

取出魚片吸油後，放在蛋豆腐上

花椰菜醬汁澆淋在魚肉豆腐上

加入一大匙鮮奶油和紅辣椒絲點綴

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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