擠眉弄眼搶魚鮮(比目魚)─阿基師(20120712)
作法：
一根紅辣椒切絲備用
製作蔥蒜油：
起鍋，加入四大匙油，爆香20克蔥段和20克蒜瓣
製作面酥油：
將蔥蒜油濾進低筋面粉中拌勻成面酥油
二尾比目魚去頭尾從中間劃開取肉，魚肉切片
煉魚湯：
起鍋，加入魚頭和魚骨以餘油煎香
加水淹過食材熬煮煉湯，濾出魚湯
一盒蛋豆腐切一公分厚塊備用
起鍋，加入一大匙麵酥油，將蛋豆腐煎至兩面金黃定型
取出蛋豆腐排入成品盤中
一罐法式罐頭鯷魚切細碎備用
製作花椰菜醬汁：
300克花椰菜花穗、100c.c.魚湯、等量的開水入調理機打漿
試吃時間：蛋豆腐+鯷魚醬+魚湯
起鍋，將花椰菜醬汁回鍋滾煮
加入一匙鯷魚碎調味
加入麵酥油勾芡
試吃時間：花椰菜魚醬
另起鍋，加入一匙麵酥油，將魚片煎至熟成
取出魚片吸油後，放在蛋豆腐上
花椰菜醬汁澆淋在魚肉豆腐上
加入一大匙鮮奶油和紅辣椒絲點綴
完成
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