獨當一面(牛腩)─阿基師(20110104)
作法：
一根帶皮紅蘿蔔切厚片備用
半根帶皮白蘿蔔切厚片備用
一塊薑略拍切片備用
1.5公斤牛腩洗淨，切適當大小後，放入蒸盤
製作蒸牛腩香料：
起鍋熱二匙油，爆香一支玉桂、一大匙八角、50克薑片後，倒在牛腩上
將紅蘿蔔片、白蘿蔔片和50克蔥舖置於牛腩上
加入半瓶紹興酒後，入蒸鍋蒸四小時
將紅、白蘿蔔片取出備用
牛腩放入塑膠袋中，浸泡冰水降温定型
蒸出的牛腩湯汁以紗布過濾，備用
試吃時間：調味牛腩湯(牛腩湯汁+少許塩+少許紹興酒)
製作沾醬：
起鍋，加半匙油、香油，放入三大匙原味甜麵醬和二大匙糖炒香
起鍋熱油，爆香薑絲
加入紅、白蘿蔔片
加入少許牛腩肉絲
加入甜面醬
加入許米酒
試吃時間：醬爆牛腩邊肉
蒸好的牛腩修整周邊，切成骨牌狀排放於盤中
紅、白蘿蔔切細絲鋪排在牛腩上後，淋上過濾好的牛腩湯入蒸鍋回蒸十分鐘
製作紅醋薑絲沾醬：
取沾醬碟，放入甜麵醬、三大匙紅醋、一大匙薑絲，可以沾醬搭配食用
完成
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