竹筍炒肉絲─阿基師(20120731)

作法：

1/3根紅蘿蔔切絲備用

一根蔥切段備用

一支竹筍將筍尖削去三公分

起冷水鍋，將竹筍水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼

竹筍削除粗皮後，逆紋切絲備用

二顆大蒜切末備用

醃豬肉絲：

取水晶碗，200克豬肉絲加一匙醬油、1/3顆蛋白和少許玉米粉抓醃

起150度油鍋，筍絲、紅蘿蔔絲入油鍋過油約廿秒，撈起瀝油

同油鍋，放入肉絲過油至變色，撈起瀝油

起鍋，加香油，爆香蔥段和蒜末

加入肉絲、筍絲、紅蘿蔔絲、100cc高湯煨炒

加入二大匙醬油調味

完成

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