白醬海鮮義大利麵─詹姆士(20120801)

作法：

一小把菠菜沏0.2公分小丁備用

三朵洋菇切片備用

一株巴西里切末備用

1/3顆洋蔥切絲備用

六尾草蝦去殼對剖不切斷備用

半尾中卷去皮膜內臟後，斜刀切薄片

起滾水鍋，加入二茶匙鹽和少許橄欖油，放入義大利麵煮八分鐘，撈起瀝乾

煉蝦湯：

起鍋，加少許橄欖油，爆香1/5量洋蔥絲和蝦殼

放入六顆蛤蜊、一杯白酒和少許煮麵湯滾煮

待蛤蜊殼開先取出後，將湯汁過濾備用

起鍋，加少許橄欖油，爆香餘量洋蔥絲和洋菇

加入菠菜拌炒

加入蝦湯煨煮

加入一湯杓麵湯滾煮出味

放入義大利麵拌煮

加入100cc鮮奶油拌勻

加入蝦仁、中卷拌炒

磨入一大匙量的帕瑪森起司

加入少許黑胡椒調味

起鍋前加入巴西里末拌炒

關火

加入一顆蛋黃拌勻

加入蛤蜊

盛盤

磨入少許起司

撒上黑胡椒和巴西里裝飾

完成

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