相思魚絲─郭主義(20111003)

作法：

一尾鱸魚肉切絲備用

1/3顆青、紅椒切絲備用

醃鱸魚：

取水晶碗，加入1/2粒蛋白、鹽、二匙米酒、一大匙太白粉拌醃鱸魚肉

起90度油鍋，倒入魚肉絲過油至熟，撈出瀝油

起鍋，爆香20克薑末、20克蒜末、一大匙辣豆瓣醬20克、泡紅辣椒末

加入10克紅蔥頭末

放入15克青椒絲、15克紅甜椒絲、15克香菜梗拌炒

加入100cc高湯、適量水滾煮

倒入魚肉絲

加入1/4匙白醋

加入太白粉水勾芡

起鍋前淋一匙香油

放上15克蔥絲

完成

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