鳳凰于飛─阿基師(20120110)
作法：
半隻紅面番鴨取出鴨皮、鴨胸肉備用
一隻土雞腿取雞皮備用
400克老薑切片備用
將鴨肉、雞腿肉切塊狀
起滾水鍋，將鴨肉塊、雞腿肉塊下鍋汆燙去血汙，取出瀝乾
黑芝麻醬：
起鍋，將雞皮、鴨皮煎至焦香出油
加入一大碗老薑片拌炒
加入100克去籽紅棗拌炒
加入50克黑芝麻拌炒
加入半瓶米酒煨煮
取出雞皮、鴨皮後，放入調理機中打勻
起鍋，放入雞腿肉、鴨肉、老薑片拌炒至表面金黃，微微焦香
預熱砂鍋，將炒香的鴨肉、雞腿肉倒入砂鍋中
關火
倒入二瓶米酒
加入30克青杞拌煮
加入當歸拌煮(青杞、當歸比為5:1)
加入100克去籽紅棗後，加蓋煨煮五分鐘
倒入黑芝麻醬，翻動鍋內料後加蓋燜煮十分鐘
加入餘量米酒煨煮
試吃時間：薑母鴨湯
起鍋熱適量水，將麵線煮熟，撈起瀝乾
加入砂鍋內湯汁、黑芝麻醬拌勻
試吃時間：薑母鴨油拌面線
沾醬：
起鍋熱二大匙香油，炒香二大匙辣豆瓣醬
加入少許糖調味後，取出備用
鴨胸肉逆紋切厚片，利用刀尖剁一下
取水晶碗，將鴨胸肉、黑芝麻醬抓勻
見砂鍋中雞肉、鴨肉熟成
放上鴨胸肉，並不斷澆淋湯汁
起鍋後搭配沾醬、麵線食用
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
