杏鮑菇炒鵝肝─郭主義(20120726)
作法：
一根杏鮑菇切成塊狀
起鍋，放入雞高湯和杏鮑菇煨煮入味後，撈出瀝乾
200克法國鵝肝切塊狀
取水晶碗，將鵝肝塊均勻裹勻酥炸粉
起150度油鍋，將法國鵝肝入油鍋炸酥後，撈出瀝油
同油鍋，將80克青、紅甜椒過油後，撈出瀝油
起鍋，放入二大匙油，爆香20克蔥段
加入50克鵝肝醬拌炒
加入二大匙蠔油炒香
加 入一匙番茄醬、一匙醬油膏
加入一大匙米酒、一大匙黑胡椒調味
加入少許開水及杏鮑菇煨炒
加入過油的紅甜椒丁、青甜椒丁、鵝肝
加入香油調味
盛盤
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