北方叉燒肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
東北豬里脊版，西方烤里脊演變而來
純瘦肉，乾香、鹹鮮、回甜
片、醃、晾、烤四步驟完成北方大廈國宴菜
作法：
純瘦豬里脊肉去皮，抹刀切片
取攪拌盆，放入1000克豬里脊肉
放入5克味精
放入10克鹽
放入20克白糖
放入大塊蔥、薑
放入3克香辛料(1克白芷、1克丁香、1克桂皮打成粉)
2克紅麴米粉加水，化開
同水晶碗，倒入紅麴米水，抓拌均勻
取肉片，自然風乾1天
取烤盤，放上風乾肉片
噴點水
入烤箱，以上下火150度，烤20分鐘
齊活！
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