超完美蒸蛋─邱寶郎

作法：

 

起1000cc冷水鍋，加入10克柴魚片，滾開

關小火，滾5-10分鐘

煮好後把柴魚片過濾掉備用

1片去骨雞腿肉切成小塊

 

起滚水鍋，放入雞腿塊燙熟後(七八分熟或全熟都行)，撈起備用

 

取水晶碗，把8顆雞蛋敲入碗中，打均勻

 

加入200cc柴魚高湯，蛋跟湯的比例為1:1.1-1.2(隨個人口味喜好調整)拌勻

 

過篩到碗中

 

取小碗，碗底鋪入雞肉跟10顆銀杏

 

加入蛋液，放入電鍋蒸8分鐘

蒸好後續悶五分鐘

 

剩的柴魚高湯加入些許的鹽

放入玉米粉水勾薄芡

淋到蒸好的蛋上

 

完成

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