肥腸茄子煲─邱寶郎
 
作法：
 
 
2條茄子去1/2皮切小段
3條滷好的大腸頭切小圈
 
 
起油鍋，放入茄子炸上色，撈起瀝油
 
 
同油鍋，加入滷好的大腸頭，撈起瀝油
50克酸菜心切絲
15克薑切絲
5顆蒜頭切末
1根辣椒切末
1根蔥切小段
1大匙蝦米要泡軟切末
1根蒜苗切片，備用
 
 
起鍋，加入1大匙沙拉油
加入蒜末、酸菜心炒香

加入蝦米末
 
 
加入薑絲
 
 
加入辣椒末
 
 
加入1大匙辣豆瓣拌炒至香
加入1大匙米酒
 
 
加入大腸頭
加入1大匙蠔油
 
 
加入250cc高湯翻炒
加入1小匙糖
加入鹽
 

加入蔥段、蒜苗片拌勻
加入適量太白粉水勾芡
 

砂鍋熱少許香油，放入九層塔葉
倒入肥腸茄子煲
加入1小匙白胡椒粉
完成
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