剝皮辣椒雞湯─邱寶郎
 
作法：
 
剝皮辣椒：
 
300克青辣椒洗淨，用餐巾紙吸乾水分
 
 
起180度油鍋，放入青辣椒炸12秒
 
取出，放入冰水中去皮、去籽，洗淨備用
 
 
起鍋，加入100cc薄塩醬油
加入半包柴魚
 
加入2大匙香油
 
加入60克冰糖
加入350cc水
 
加入1大匙米酒，小火煮15分鐘
 
濾除柴魚片，備用
將煮好醬汁與剝皮辣椒放入玻璃瓶中，鎖緊封口泡一個月
完成
剝皮辣椒雞湯：
 
2支大雞腿洗淨後，切成小塊
 
起滾水鍋，放入雞腿塊汆燙去血水，取出瀝乾備用
5顆蒜頭切小塊
30克紅蘿蔔切片
1包鴻喜菇去蒂
12根剝皮辣椒切成小段備用
 
起鍋，加入1500cc高湯
 
加入雞腿塊
加入剝皮辣椒段
 
加入紅蘿蔔片
 
 
加入蒜頭
 
加入鴻喜菇
 
加入少許白胡椒粉
加入少許塩，加蓋煮15分鐘
加入1大匙米酒
加入1小匙香油
 
完成
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