威靈頓牛排─孫榮 Kai
作法：
200克澳洲黑牛菲力切成適當大小
1顆洋蔥切絲
200克蘑菇用調理機打碎，備用
起鍋熱30克橄欖油，放入洋蔥絲炒至顏色出來
加入30克巴薩米克醋
加入適量鹽、適量黑胡椒粉拌炒10-15分鐘
起鍋熱油，加入100克菠菜拌炒至熟，取出
起鍋熱橄欖油油，加入蘑菇碎
加入適量鹽、適量黑胡椒粉拌炒5分鐘至乾，取出
起鍋熱30克橄欖油，加入牛肉
加入適量塩、適量黑胡椒粉，表面煎上色
加入6支百里香，將牛肉表面煎熟，取出
煎好的牛肉塗上30克黃芥末，冷藏10分鐘
炒香蘑菇平鋪在保鮮膜上，將牛肉放入包起，放入冰箱冰10分鐘
10片帕瑪火腿平鋪在保鮮膜上，將牛肉捲包入，再放入冰箱冰10分鐘
2顆蛋黃塗在9片酥皮邊緣，將其拼成一大張
依序放入菠菜、炒軟洋蔥(可拌入適量松露醬)
放入火腿牛肉卷、菠菜
放入炒軟洋蔥(可拌入適量松露醬)
加入40克布利乳酪
捲起，抹上蛋黃
並在表面劃花
入烤箱以180度烤35分鐘
醬汁：
起鍋，下30克無塩奶油
加入30克蒜末
加入100克洋蔥末
加入菲力牛肉丁
加入適量黑胡椒粉、適量鹽炒至牛肉上色
加入100克紅酒拌炒一下
加入10克面粉
加入1罐雞湯
加入5支百里香拌煮收汁(湯汁約少一半)
過濾
過濾後的醬汁倒回鍋中
加入奶油、松露拌煮
完成
裝飾品：
1顆馬鈴薯切片
1條紅蘿蔔切片
半根黃櫛瓜切片
半根綠櫛瓜切片
起鍋，加入馬鈴薯片
加入50克綠花椰
加入50克白花椰
加入紅蘿蔔片
加入黃櫛瓜片
加入綠櫛瓜片煎熟
擺盤
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