客家筍絲炆爌肉─邱寶郎
作法：
起冷水鍋，放入700克五花肉煮約5分鐘
切成大塊狀後洗淨
取水晶碗，放入五花肉
放入少許醬油、1小匙砂糖
放入1小匙香油
加入1小匙米酒
加入1小匙太白粉拌醃10分鐘
600克筍乾洗淨，泡冷水1-2小時
起滚水鍋，放入筍子煮約20分鐘，洗淨備用
1根蒜苗切小段
2根青蔥切小段狀
1根辣椒切片，備用
起鍋熱油，加入五花肉，以中火將每一面煎至上色且逼出油脂
加入蒜苗段、20克薑片
加入辣椒片、青蔥段
加入3顆蒜頭以中火一起爆香
加入2大匙紹興酒
加入1小匙糖
加入100cc醬油
加入1小匙香油
加入醃肉醬汁
加入筍乾
加入1600cc水，先煮至湯汁滾
再上蓋以中小火悶煮約50分鐘(煮至肉熟、湯汁略收即可)
加入1小匙塩、1小匙白胡椒粉調味
將1朵青花菜修小朵，汆燙過水，再圍邊裝飾
完成
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