乾炸帶魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

最傳統、最鮮美的年貨大菜

作法：

 

帶魚撕去背鰭

 

開膛

 

去內臟

 

去頭

 

黑膜、骨血擦拭乾淨

 

帶魚劃一字花刀後，切段

 

取水晶碗，放入帶魚

放入蔥段、薑片

 

放入白胡椒粉

 

放入1.5匙鹽，拌醃入味

 

帶魚沾面粉

 

起150度油鍋，放入帶魚油炸3分鐘定型，撈出

 

拉高油溫，放入帶魚復炸5分鐘至酥，撈出

出鍋！

 
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