瓜田儷影─阿基師(20100203)
 
 
作法：
 
 
2隻小龍蝦蝦頭保留，先蒸熟做擺盤用
 
取水晶碗，加入4粒干貝
 
加水蓋過，低幾滴米酒，蒸40分鐘
 
熟干貝肉捏細碎
 
 
1000克冬瓜塊用挖球器分別挖成小圓球狀
 
 
200克紅蘿蔔用挖球器分別挖成小圓球狀
 
 
龍蝦肉切小塊，備用
 
起滾水鍋，加入鹽，放入冬瓜球及紅蘿蔔球煮軟
 
取水晶碗，放入蝦肉
 
加進1顆蛋白、1大匙玉米粉、1/4匙鹽抓醃2分鐘
 
起150度油鍋，放入龍蝦肉過油40秒後，撈出瀝油
 
 
起鍋，放入煮爛冬瓜球、紅蘿蔔球、干貝及干貝湯混合拌勻
 
加入1匙太白粉水勾薄芡
 
放入龍蝦肉拌炒
 
加入少許香油提味
 
 
試吃時間：煨冬瓜佐干貝絲
 
蘿蔓葉及玫瑰裝飾擺盤
 
完成
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