日式香煎雞肉丸─張秋永
 
作法：
 
300克雞胸肉切丁
 
醬汁：
 
起鍋，加入水、60cc醬油、30cc米酒、30cc味醂
 
加入15克糖
 
加入3克薑末混合煮滾成醬汁
 
 
取調理機，加入雞胸肉
 
加入1克鹽打勻
 
加入10克玉米粉、適量白胡椒粉打勻
 
 
加入1/4顆雞蛋打勻
取水晶碗，加入打勻雞肉泥
加入10克蔥末、10克紅蘿蔔末、10克洋蔥末、5克蒜末拌勻，捏成球狀
 
起滾水鍋，放入雞肉丸汆燙至熟，撈起瀝乾
 
3顆燙熟的肉丸串起
 
起鍋熱油，放入燙熟肉丸串煎上色
 
 
加入醬汁拌煮
 
擺盤
 
 
擠上20克美乃滋
放上柴魚片跟海苔粉
 
完成
 
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