三杯地三鮮─魏剛強
主廚的叮嚀：
一道南北結合的創新菜—三杯地三鮮！
地三鮮是一道東北傳統名菜，主要食材為土豆、茄子和彩椒
三杯汁儿大家應該也很熟悉，一杯黃酒、一杯香油、一杯醬油，就能調出醬香濃郁的味道
這次我們用三杯汁來做這道地三鮮，放入砂鍋慢慢烹製，讓食材吸滿醬汁的香味，吃起來別有一番風味！
作法：
土豆去皮、切條
圓茄子去皮、切條
綠柿子椒去籽，切條
紅柿子椒去籽，切條
香菜切段
蔥切絲
薑切塊
部份蒜仁切塊
部份蒜仁拍散，剁成泥
洋蔥切塊
起滾水鍋，放入土豆條汆燙
碗汁：
取水晶碗，放入1杯黃酒、1杯香油、1杯醬油
放入2匙白糖
放入3克白胡椒粉
放入料酒
放入老抽
放入少許米醋
放入少許水澱粉拌勻
放入蒜蓉拌勻(烹煮前放)
起240度油鍋，放入土豆油炸至金黃
撈出，瀝油
茄子也可拍點澱粉，油炸會脆點
同油鍋，放入茄子油炸至金黃
撈出，瀝油
起砂鍋熱油，放入洋蔥、蔥、薑、蒜煸香
放入香油
放入柿子椒
放入茄子、土豆
放入碗汁拌炒
淋點水澱粉
撒上香菜、蔥絲
出鍋！
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