蟹肉玉米羹─阿基師(20100203)
 
主廚的叮嚀：
 
以玉米濃湯的概念著手
 
勾芡時注意勿過於濃稠結球
 
作法：4人份
 
取水晶碗，加入2大匙太白粉、6大匙高湯拌勻
 
取水晶碗，打1顆全蛋、1/3匙海鮮高湯拌勻
 
起滾水鍋，倒出備用
 
1片火腿切末備用
 
起鍋加1匙油，爆香火腿丁，倒出備用
 
50克蟹腿肉壓扁後，剁碎
 
起鍋，爆香半罐玉米粒
 
加入煮滾的水和200cc高湯拌煮
 
加入蟹腿肉末及玉米醬拌煮
 
加入1匙塩調味
 
加入太白粉水勾芡
 
加入拌有水的蛋液拌煮
 
加入青豆仁及1大匙鮮奶油拌煮
 
 
盛盤
 
加入火腿丁
 
完成
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