蟹肉玉米羹─阿基師(20100203)
主廚的叮嚀：
以玉米濃湯的概念著手
勾芡時注意勿過於濃稠結球
作法：4人份
取水晶碗，加入2大匙太白粉、6大匙高湯拌勻
取水晶碗，打1顆全蛋、1/3匙海鮮高湯拌勻
起滾水鍋，倒出備用
1片火腿切末備用
起鍋加1匙油，爆香火腿丁，倒出備用
50克蟹腿肉壓扁後，剁碎
起鍋，爆香半罐玉米粒
加入煮滾的水和200cc高湯拌煮
加入蟹腿肉末及玉米醬拌煮
加入1匙塩調味
加入太白粉水勾芡
加入拌有水的蛋液拌煮
加入青豆仁及1大匙鮮奶油拌煮
盛盤
加入火腿丁
完成
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