蔗香陳酒東坡肉─陳昆煌

作法：
 
起滾水鍋，加入2斤五花肉氽燙20-25分鐘
 
冷卻後，切成約5*5公分的正方形，用棉繩綁緊固定
 
半根甘蔗頭拍裂
 
2根蔥切段
 
 
起鍋熱些許油，爆香4顆蒜頭，蔥段，薑片和辣椒段
 
取出辛香料
 
 
同鍋，放入2大匙砂糖，小火慢慢煮至稍微變焦糖色
 
加入甘蔗頭
 
 
綁好的豬肉擦乾水份，放進壓力鍋，煎至每面上色
 
加入200克紹興酒
 
加入100克醬油
 
加入1大匙冰糖，適量水蓋過肉塊
 
放入滷包
 
 
放入炒好的辛香料，大火煮滾
 
 
上蓋
 
設定壓力2
 
中大火(爐火以不超過鍋底為原則)
 
 
待紅綠燈指示器出現至黃色底線
 
 
轉小火，續煮5分鐘
 
時間到
 
關火
 
靜待自然洩壓
 
盛盤
 
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