鹿港面線糊─吳秉承(20140123)
作法:
起滾水鍋,加入2根豬大骨汆燙去血水,撈出洗淨
煉大骨高湯:
起滾水鍋,放入豬大骨煮1小時,撈出大骨,留湯備用
150克胛心肉切成條
取水晶碗,加入胛心肉條
加入1小匙醬油、1小匙白胡椒粉
加入1小匙米酒抓醃入味
加入100克花枝漿拌勻成肉羹
起大骨高湯鍋,加入肉羹小火煮熟備用
起滾水鍋,下200克紅面線汆燙,撈出
用冷水洗淨,瀝乾
起鍋熱1大匙油,加入20克紅蔥頭末爆香
加入10克蒜末
加入10克乾蝦米炒香
加入1大匙米酒
加入1大碗大骨高湯
加入肉羹煮勻備用
加入紅面線煮熟
加入1茶匙塩
加入1小匙白胡椒粉
加入1茶匙糖
加入1大匙醬油煮勻
加入1大匙蓮藕粉水勾芡
盛碗
取1小碗,加入1大匙蒜泥、1大匙烏醋拌勻
淋到紅面線上頭
擺上5克香菜即可
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