小白菜燒豆腐─魏剛強
主廚的叮嚀：
酥脆清爽特鮮美，作法還簡單！
作法：
半斤小白菜清水洗淨，切段
莖、葉分開
半盒北豆腐切小丁
1根大蔥白切段
4顆大蒜切片
起210度油鍋，放入北豆腐丁炸1分20秒，撈出瀝油
起鍋，放入15克花生油
放入1顆八角
放入大蔥白段煸香
放入炸豆腐丁
放入10克鍋邊醬油烹煮
放入10克水
放入1克白胡椒粉
放入少許白糖
放入水澱粉(玉米澱粉)
轉小火，燒1分鐘
收汁
淋上5克香油
盛出備用
撿出蔥段、八角
炒小白菜：
取水晶碗，放入小白菜、2克鹽、1克白胡椒粉拌勻
起鍋，放入10克花生油
放入蒜片爆香
放入小白菜幫拌炒10秒
放入小白菜葉拌炒至熟
倒出，瀝乾
盛盤舖底
放上燒豆腐
齊活！
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