韭菜雞蛋餡餅─耿彪
主廚的叮嚀：
皮薄餡大有竅門，喜歡的試試！
作法：
取攪拌盆，放入150克面粉
加入1匙食用油
加入冷水(1斤面粉配380克水)，和成軟硬適中的面糰
表面用油封住
蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘
1小把韭菜洗淨，切碎
蝦皮用開水浸泡ㄧ會兒
起鍋熱油，倒入1顆蛋液，炒成蛋碎
取水晶碗，放入韭菜碎
放入蛋碎
放入蝦皮
放入香油(拌勻韭菜，防止韭菜出湯)
放入1匙雞粉、1匙鹽
放入1匙醬油，拌勻
案板撒上乾面粉
放上醒發面糰
揉面排氣
搓長條
揪劑子
取劑子，團圓
按扁
撒上面粉
擀成中間厚、周圍薄的面餅皮
包包子手法，包入韭菜餡
中間按薄，完成餡餅初坯
起鍋熱油，放入餡餅
加蓋，中小火烙5至7分鐘，表面鼓泡
表面刷層油
翻面，續烙
兩面金黃上色酥香，即表熟成
出鍋！
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