蟹粉海皇燴飯─李德全(20161019)
 
作法：
 
 
大閘蟹腳取肉，拔除筋膜
 
 
蟹身橫剪打開，取肉
 
1顆雞蛋打散
 
1碗白飯裝盤
 

 

100克紅蘿蔔刮末備用

 

起鍋下1大匙香油，加入20克蔥粒

加入100克蝦仁炒至變色


加入50克鮮香菇丁、5克薑末炒香
 
 
加入200CC高湯
 
加入少許鹽、少許糖
 
加入0.5小匙白胡椒粉煮勻
 
加入適量太白粉水勾芡
 

 

加入蛋汁拌勻


加入少許香油拌勻，淋至飯上

炒蟹粉：
 

 

起鍋，加入100克胡蘿蔔末

 
加入熱100克油，小火慢炒6分鐘至油變橘紅色
 
 
加入蟹肉

加入10克薑末炒香
 
加入1小匙鹽
 

加入1小匙細糖
 

 

加入20cc紹興酒炒香


盛碗備用
 
 
最後點到飯上即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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