雪菜紅燒肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

色澤紅亮，Q彈軟糯

 

80年代北方大廈國賓館招牌大菜

中國4大鹹菜雲南大頭菜、四川榨菜、天津冬菜、東北雪菜

作法：

 

雪菜泡水

 

擠乾水份，切碎

泡水備用

 

起鍋，放入五花肉燎毛

 

浸泡熱水10分鐘

用刀刮除毛渣

 

起冷水鍋，放入五花肉

 

放入花雕酒

 

煮至筷子能扎透

 

取出，修形

 

再切小四方塊

 

起鍋熱油，放入薑片熗鍋

 

放入五花肉塊煸香

 

取出多餘油脂

 

放入適量糖色(現成)

 

放入醬油

 

放入1勺花雕酒

 

放入適量熱水

 

放入冰糖

 

放入小蔥結(5根香蔥打結)

 

放入2匙鹽，煮沸

 

倒入高壓鍋

上氣壓20分鐘

 

關火，燜10分鐘

 

起鍋熱油，放入雪菜末拌炒至香

 

倒入肉湯、五花肉塊拌燒15分鐘

 

倒入砂鍋

 

齊活！

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