雪菜紅燒肉李寶珠

主廚的叮嚀:

 

色澤紅亮,Q彈軟糯

 

80年代北方大廈國賓館招牌大菜

中國4大鹹菜雲南大頭菜、四川榨菜、天津冬菜、東北雪菜

作法:

 

雪菜泡水

 

擠乾水份,切碎

泡水備用

 

起鍋,放入五花肉燎毛

 

浸泡熱水10分鐘

用刀刮除毛渣

 

起冷水鍋,放入五花肉

 

放入花雕酒

 

煮至筷子能扎透

 

取出,修形

 

再切小四方塊

 

起鍋熱油,放入薑片熗鍋

 

放入五花肉塊煸香

 

取出多餘油脂

 

放入適量糖色(現成)

 

放入醬油

 

放入1勺花雕酒

 

放入適量熱水

 

放入冰糖

 

放入小蔥結(5根香蔥打結)

 

放入2匙鹽,煮沸

 

倒入高壓鍋

上氣壓20分鐘

 

關火,燜10分鐘

 

起鍋熱油,放入雪菜末拌炒至香

 

倒入肉湯、五花肉塊拌燒15分鐘

 

倒入砂鍋

 

齊活!

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