醬爆櫻桃─傅培梅
主廚的叮嚀：
一道江浙菜
櫻桃指田雞腿成菜後形似櫻桃，非水果櫻桃入菜
作法：
12隻野田雞腿切塊
取水晶碗，放入田雞腿
放入少許醬油
放入少許鹽
放入少許蛋白
放入太白粉抓醃
起180度油鍋，放入田雞腿過油炸酥，撈出瀝油
1顆青椒去筋膜、籽，切菱形塊
1顆紅甜椒去筋膜、籽，切菱形塊
2根蔥切段
3顆大蒜切15片
醬汁：
取水晶碗，放入1匙甜面醬
放入半匙醬油調稀
放入2匙米酒
放入2小匙白糖
放入少許麻油
放入少許番茄醬
起鍋熱2匙油，放入蒜片爆香
放入蔥段爆香
放入青、紅椒
放入醬汁拌炒至香
放入甜雞腿拌炒
淋上明油
盛盤
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