香菜皮蛋魚片湯─阿基師(20100503)
 
作法：
 
1小把香菜梗切小段，葉切細碎
 
1顆皮蛋切細末
 
1根青蔥切花
 
半塊薑切絲備用
 
 
150公克鯛魚肉去紅肌組織後(亦可改用草魚片)，斜刀切片
 
取水晶碗，加入鯛魚片、香菜葉細末、米酒、香油、少許鹽、少許太白粉抓醃
 
取成品碗，放入蔥花、香菜梗段、薑絲、1茶匙米酒、少許香油、少許胡椒粉，備用
 
起滾水鍋，加入1小匙鹽巴，關火，放入魚片泡熟，水不要回滾即可撈起
 
起鍋，熱適量水及200cc海鮮高湯
 
放入蒸熟皮蛋末、1小茶匙鰹魚粉
 
放入1小茶匙雞粉
 
放入1小茶匙鹽巴，煮沸
 
加入燙熟魚片，小滾一會兒後
 
沖入成品碗中
 
完成
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