川味麻婆豆腐─李寶珠
主廚的叮嚀：
四川傳統老菜
麻辣鮮香
作法：
蔥切碎
薑切碎
蒜切碎
蒜苗洗淨，切小末
選用牛子蓋肉切末
牛子蓋肉是牛的大腿肚上的肉，也叫“後腿，底板肉”
剁碎
老豆腐切骰子塊
起滾水鍋，放入1大匙鹽
放入豆腐汆燙30秒，去豆腥味
撈出，浸泡熱水
起鍋熱油，放入牛肉末拌炒
淋入花雕酒
淋入陳醋
放入蔥花、薑末拌炒
放入蒜末嗆鍋
放入郫縣豆瓣醬拌炒
放入蒜蓉辣醬(自己作)
放入辣椒粉
放入1碗水
放入醬油
開鍋，放入豆腐丁
放入1小匙糖提鮮
放入玉米粉水勾芡
放入辣椒油
放入料油
盛盤
撒上麻椒粉
撒上蒜苗末
完成
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