臘肉燜黃鱔─李師父

主廚的叮嚀：

 

河南信陽名菜

作法：

 

2條臘肉1切為2

 

起冷水鍋，放入臘肉煮半小時至40分鐘

 

臘肉呈透明，筷子能穿透

 

取出臘肉，以噴槍燎毛

 

溫水浸泡，洗淨

 

切片

 

蒜仁切小丁

 

新鮮鱔魚洗淨

 

取水晶碗，放入鱔魚

 

放入鹽抓洗、去黏液

 

溫水洗2遍

 

再放入鹽抓洗

 

溫水洗淨

 

切4公分小段備用

 

起冷水鍋，放入料酒

 

放入鱔魚汆燙

開鍋

撇清浮沫

 

撈出，瀝乾

清水洗淨

 

薑切小丁

 

青椒洗淨，切絲

 

紅椒洗淨，切絲

 

起鍋，放入適量底油

 

放入臘肉片煸香

 

放入薑丁煸香

 

放入2顆八角

 

放入乾辣椒段

 

放入蒜子煸炒

 

放入鱔魚，輕輕翻炒

 

放入麻辣火鍋底料提味

 

放入料酒烹煮

 

放入老抽調色

 

放入生抽提鮮

 

放入適量開水

 

加蓋，小火燜15分鐘

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入1匙味精

 

放入青椒、紅椒

 

轉大火，收汁

關火

 

出鍋！

 
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