它似蜜─馮小亮
主廚的叮嚀：
是一道著名的北京清真菜，選用羊的里脊肉製作，屬於甜鹹口，以甜為主
主廚手藝和功夫及選肉標準，決定菜的水平
作法：
選用羊里脊肉整塊清水洗淨
500克羊里脊斷筋切片
薑切碎
取水晶碗，放入薑末
放入少許鹽抓勻
放入少許水抓勻成鮮薑汁
取水晶碗，放入30克白糖
放入白胡椒粉
放入5克醬油
放入15克醋
放入甜面醬
放入適量香油拌勻
放入2匙老抽
放入薑末
放入少許鹽
放入3匙玉米粉拌勻
放入少許鮮薑絲拌勻
取水晶碗，放入羊里脊
放入鮮薑汁
放入少許鹽
放入薑汁（第二次）抓勻
放入1小匙甜面醬抓勻
放入1顆蛋清抓勻
放入乾玉米粉拌勻
放入生油拌醃15分鐘
起150度油鍋，放入羊里脊過油，撈起瀝油
起鍋熱香油，放入蔥花爆香
放入羊里脊拌炒
放入1杓醬汁拌炒
放入明油
放入醬汁拌炒(第二次)
盛盤
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