一塊旗魚兩樣情(旗魚)─詹姆士(20120821)
作法：
起滾水鍋，放入二顆雞蛋煮熟
取出雞蛋浸冷水，剝去外殼後，切小丁狀
半顆洋蔥切末，另半顆切絲
四小條酸黃瓜切末備用
一把香菜切末備用
半顆牛番茄切小丁備用
五顆聖女小番茄切半備用
醃旗魚：
一塊生食條件旗魚塊以紙巾吸乾水份，撒上蒙特婁鹽醃漬
一包綜合生菜切小段備用
製作生菜沙拉：
取水晶碗，放入綜合生菜、洋蔥絲拌勻
淋上適量橄欖油
加入適量蒙特婁鹽
擠入半顆柳橙汁、半顆檸檬汁，拌勻後，隔水冰鎮，備用
試吃時間：生菜沙拉
調製塔塔醬：
取水晶碗，放入半顆洋蔥末、一顆水煮蛋末、香菜末
加入酸黃瓜末
加入甜美乃滋、1/2顆檸檬汁拌勻
加入一茶塩、一大匙醬油、一大匙綠芥末、少量黑胡椒調味
特調醬汁：
取塑膠袋，放入一茶匙綠芥末、二匙美乃滋、一茶匙醬油和勻
試吃時間：炙燒旗魚+特調醬汁
旗魚吸乾水份，依序沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉
起170度油鍋，將旗魚入鍋油炸十五秒至外表三分熟，撈起瀝油
將過油的旗魚切厚片備用
取冰鎮的生菜、小番茄鋪底
將旗魚排入盤中
淋上特調醬汁、少量檸檬汁
撒上海鹽
食用時佐莎莎醬
完成
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