砂鍋獅子頭─詹姆士(20110128)

主廚的叮嚀：

肉球要經過油炸方式處理

作法：

起滾水鍋，加一匙塩，燙軟六片高麗菜葉

撈起高麗菜，放入冰水中冰鎮

醃肉：

300克豬五花絞肉剁碎備用

取水晶碗，放入豬絞肉末、1/4顆洋蔥泥、一碗白粥、半塊板豆腐末及半顆水梨丁拌勻

加入10克薑泥、適量雞高湯抓醃

加入適量面包粉

加入少許塩、少許醬油及香油

加入適量白胡椒粉拌勻
 

 

取香油抹手後，將肉球塑形放在抹有香油的盤上
 

 

起160度油鍋，將肉球下鍋油炸至金黃上色，撈起瀝油備用

將炸好的獅子頭包入高麗菜葉中，鋪排在砂鍋中

取水晶碗，將水混合雞高湯後，倒入砂鍋中

取水晶碗，在剩餘稀釋高湯加入一大匙蠔油拌勻後，倒入砂鍋

煮滾後，關小火燜煮一小時即可
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