花膠燒雙鮮─李德全(20180531)
 
 
作法：
 

 

取砂鍋，加人6個花膠、熱水，加蓋浸泡至少4小時至漲發備用

 
泡發花膠切小塊

2根蔥拍裂切段
 
 
起滾水鍋，放入蔥段、30克薑片，下花膠
 
加入1大匙米酒，燙煮至回滾，撈起，切塊備用
 
起滾水鍋，放入150克綠花椰菜汆燙至熟，取出瀝乾
 

 

起鍋熱油，加入20克蔥段、10克薑片煸炒至微焦香

 
加入200克熟竹筍塊
 
加入6朵泡發香菇
 

加入泡發花膠
 
加入香菇水
 
加入200cc水
 

加入2大匙蠔油拌煮
 
 
加入2大匙紹興酒煮滾

加入少許白胡椒粉煨煮2分鐘
 
加入1大匙太白粉水勾芡

加入1小匙香油

 
盛盤
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