虱目魚面線─邱寶郎(20180906)
 
 
作法：
 
3朵鮮香菇切片
 
1條絲瓜去皮切塊
 
20克薑片切絲
 
 
1片無刺虱目魚退冰後，切大塊
 

起鍋，放入虱目魚(肉面朝下)煎香
 

 

放入15克紅蔥頭片爆香


放入15克蝦米爆香
 
加入薑絲

加入10cc米酒
 

加入香菇片
 
加入1200cc高湯
 

加入絲瓜片，加蓋燜煮3分鐘
 
加入少許鹽、少許白胡椒
 
加入煎好的虱目魚拌煮3分鐘
 

 

起滾水鍋，加入少許油，放入2把白面線略煮去鹹味，撈起瀝乾

 
倒入鍋中，煮至面線熟成

淋上少許香油
 
 
點上5克九層塔

 
完成
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