芥末豬腳─詹姆士

作法：
 
2隻豬腳中段洗淨擦乾
 
起鍋，放入豬腳乾煎至表面呈金黃色，備用
 
 
2根西洋芹切塊
 
半顆洋蔥切塊
 
半根帶皮紅蘿蔔切塊
 
起鍋熱少許橄欖油，放入洋蔥塊、帶皮紅蘿蔔塊
 
加入西洋芹塊，中小火炒出香氣，盛入壓力鍋
 
倒入1杯紅酒、3大匙番茄醬、1小匙塩和適量熱水
 
加入1大匙無鹽奶油，加蓋燉煮30分鐘至熟透且入味
 
蒜泥：
 
1顆帶皮蒜球剝除較厚的外皮，放入烤箱
 
以上、下火均200℃烘烤至熟透軟綿
 
取出去皮壓成泥，備用
 
馬鈴薯泥：
 
1顆馬鈴薯蒸熟後去皮，以濾篩壓成泥，放入碗中
 
加入100cc牛奶
 
加入2大匙鮮奶油
 
加入蒜泥拌勻，備用
 
 
半根綠櫛瓜洗淨擦乾後切片
 
半根黃櫛瓜洗淨擦乾後切片
 
起鍋熱油，放入綠、黃櫛瓜片煎至兩面焦黃上色
 
再移入烤箱烘烤10分鐘，取出備用
 
薯泥、櫛瓜排盤
 
放上豬腳
 
淋上適量湯汁
 
搭配1大匙黃芥末醬食用即可
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