泰式椒麻雞─詹姆士
作法：
高麗菜切絲，泡入冰水冰鎮約10～15分鐘，撈出瀝乾水分
小黃瓜切絲，泡入冰水冰鎮約10～15分鐘，撈出瀝乾水分
去骨雞腿肉劃斜刀讓厚薄均勻
取水晶碗，放入雞腿肉
加入2大匙醬油、1大匙米酒、1小匙砂糖、70克去皮老薑絲拌醃
取塑膠袋，放入去皮花生仁拍碎，備用
起鍋，放入去骨雞腿肉，乾煎至表皮酥脆且熟透，撈起瀝油切小塊
一般的泰式椒麻雞雞腿肉多半是油炸，但是其實雞皮本身的油脂含量就很高，如果用乾煎來烹調會更清爽健康
乾煎去骨雞腿肉的時候可先將雞皮朝下，讓雞皮先煎出油脂後再利用雞油煎熟雞腿肉就可以了
泰式椒麻淋醬：
70香菜梗切末
2根朝天椒切末
2顆蒜仁切末
1/2顆檸檬擠汁
取水晶碗，放入檸檬汁 、香菜梗末
加入朝天椒末、蒜仁末
加入3大匙醬油 、1大匙細砂糖、1大匙烏醋 、2大匙香油 、1.5小匙花椒粉
加入1/2大匙熟白芝麻 、少許開水調成醬汁
小黃瓜絲和高麗菜絲鋪盤
放上去骨雞腿肉塊
淋上淋醬
撒上花生碎
擠上少許檸檬汁提味即可
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