日式豬排蓋飯─詹姆士
 
作法：
 
半顆洋蔥逆紋切絲
1支青蔥斜刀切絲
取水晶碗，4顆雞蛋打散成蛋液
4大匙面包粉裝盤
4大匙低筋面粉裝盤
醬汁：
起鍋，倒入200cc柴魚高湯煮開
加入5大匙醬油、5大匙味醂、5大匙清酒
加入洋蔥絲，燉煮1分鐘，為醬汁
 
1塊豬里肌肉逆紋切成1公分厚的肉片，裝入塑膠袋
 
 
用刀背略拍數下，讓肉的組織鬆軟，而且要將里肌肉的筋膜切斷，才能把肉片拍打開來，豬排也會有變得較大片的效果
 
取出里肌肉撒上塩
依序過三關沾裹低筋面粉→蛋液→低筋面粉→蛋液→面包粉
起170℃油鍋，放入過三關豬排
待油溫升高至180℃，炸至豬排兩面皆呈金黃酥脆且熟透
撈出豬排瀝油，切塊備用

 

豬排塊放入醬汁鍋中
淋入1/3蛋液，加蓋大火煮5秒
撒上蔥絲
淋入剩餘蛋液，加蓋以大火煮5秒
熄火
將豬排連同醬汁整份移至1碗熱白飯上
撒上七味粉提味即可
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