泰式辣炒海鮮─詹姆士
 
作法：
 
半隻花枝內膜內臟後，切斜薄片
 
7尾草蝦仁去腸泥洗淨開背
 
7顆蛤蜊泡鹽水吐沙
 
2支青蔥切斜刀段
100克草菇剖半
1根大辣椒切斜刀片
1根朝天椒切末
8片檸檬葉去梗撕碎
3顆紅蔥頭切薄片
半顆檸檬擠汁
2根香茅拍扁切末、留尾端切大段
3顆蒜仁切末、1顆切薄片
起鍋熱油，爆香紅蔥頭片、蒜末、蒜片
加入朝天椒末、朝天椒、香茅末及香茅段
加入蛤蜊
加入3大匙米酒
加入3大匙高湯，加蓋燜煮至蛤蜊殼打開後，夾出
放入草菇、花枝片、草蝦仁
舀入3大匙高湯稍煮
將香茅段夾起
同上鍋，放入檸檬葉碎、蔥段、蛤蜊
加入適量魚露、適量醬油調味
放入15片九層塔、檸檬汁提味拌勻即可
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