蠔油牛肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
燉、燒牛肉選牛腩或牛肋條
醬牛肉選牛腱子
炒、炸牛肉選牛里脊、外脊、上腦心
作法：
選2斤牛外脊肉，去筋膜
逆紋切厚片
清水沖洗乾淨
薑切片
取調理機，放入薑片、少許水打成薑泥
取水晶碗，放入牛肉片
篩入薑泥拌勻
放入2匙鹽
放入醬油(或老抽)
放入香油(不用放料酒)
放入1顆蛋清拌勻
放入玉米粉(等量蛋清)
封油
小干蔥或洋蔥1開4，按散
蒜切片
起150度油鍋，放入牛肉片過油
撈出
起鍋熱底油，放入小干蔥煸香
放入美極鮮味汁
取舖盤，放入少許油
放上炒香小干蔥
起鍋熱底油，放入蒜片小火煸透
放入1勺蠔油
放入醬油
放入黃酒或料酒
放入1勺水
放入雞粉
放入白胡椒粉
放入糖
放入醬油或老抽
放入鍋邊芡
放入牛肉片拌勻
淋入明油
點上香油
淋上鮮味汁
盛在小干蔥上
齊活！
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