日式茶碗蒸─詹姆士
 
作法：
 
3朵鮮香菇切片
1條雞里肌肉去筋後，逆紋切薄片
4尾草蝦剖半
4片魚板切薄片
取水晶碗，加入香菇片、雞肉片
加入草蝦、魚板
加入1小匙薄塩醬油、1小匙清酒抓醃
取水晶碗，敲入3顆雞蛋打散成蛋液
加入200cc柴魚高湯
加入1小匙薄塩醬油
加入1小匙清酒
加入1.5小匙塩拌勻，過篩備用
 
雞蛋打散成蛋液後，用細濾網再次過濾可以去除蛋液中的雜質
 
例如：雞蛋裡的白色繫帶，增進蒸蛋細緻口感
過濾蛋液時要緩緩倒入蛋液，避免倒出氣泡影響蒸蛋的美觀
起蒸鍋，將料頭放入蒸碗
倒入蛋液呈七分滿
加蓋以大火蒸1分鐘
改中小火續蒸15分鐘
 
想要讓蒸蛋表層有配料裝飾，只要第一次先倒入七分滿的蛋液
 
待表層凝固後放入魚板等食材，再倒入剩餘蛋液蒸熟就可以
蝦仁去腸泥洗淨剖半，放入蒸蛋表層
淋入剩餘蛋液，以小火再蒸4分鐘
表層放上魚板和12顆熟銀杏裝飾
熄火取出即可
arrow
arrow
    文章標籤
    點心
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄