泰式酸辣湯─詹姆士
 
主廚的叮嚀：
 
檸檬葉不能太早放進去煮，否則會焦掉產生苦味
 
作法：
 
6尾泰國蝦用剪刀剪去觸角和腹部蝦腳，以剪刀開背去腸泥後洗淨
 
1根香茅切成約1.5公分小段
 
4片檸檬葉切小塊
3根朝天椒切末
少許九層塔切末
少許香菜切末
1小碗小番茄切半
起鍋，倒入2杯雞高湯煮熱，倒出備用
另起鍋，放入泰國蝦乾煎至變色，撈起備用
起鍋，加入香茅段、4片南薑片、朝天椒、番茄片、半罐草菇、少許紅油
倒入熱好的雞高湯
加入檸檬葉
加入3大匙魚露、少許細砂糖
加入鹽，煮至滾沸入味
放入泰國蝦
加入3大匙檸檬汁和200cc椰漿、香菜末、九層塔末提味即可
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